第五章 饭店组织管理
1、学习目的和要求:
通过本章学习,要求考生掌握饭店的组织原则、组织结构及其形式、掌握组织管理的基本内容与基本制度。
2、考核知识点:
5.1 组织原则和组织结构
5.1.1饭店组织原则
5.1.2 饭店组织结构
5.2 组织管理的内容和组织制度
5.2.1 组织管理内容
5.2.2 饭店规章制度
3、考核要求:
主要名词解释:饭店组织、等级链、组织宽度、直线职能制、组织图、绩效考核、劳动组织形式、饭店规章制度、饭店管理方案、员工手册、岗位责任制
主要理论观念:组织效率与效益、组织的等级链和指挥统一、饭店的规范和制度