第十章 饭店物资管理
1、学习目的和要求
通过本章的学习，考生应理解饭店物资管理的基本内容、管理特点、基础工作与组织体系，掌握饭店物资定额管理原则、以及采购管理的内容、计划编制、供应商选择以及采购过程的控制、仓储管理和发放管理。
2、考核知识点
10.1 饭店物资管理概况
10.1.1 饭店物资管理的基本内容
10.1.2 饭店物资管理的特点
10.1.3 物资管理的基础工作
10.2 饭店物资定额管理
10.3 饭店物资采购管理
10.3.1 采购管理的主要内容
10.3.2 采购计划的编制
10.3.3 采购择价、支付、供应商选择以及采购过程控制
10.4 饭店物资验收管理
10.5 饭店物资仓储管理
10.6 饭店物资发放管理
3、考核要求：
主要名词解释：饭店物资管理、物资定额、盘点、询价
主要理论与观念：物资标准化观念、物资定额动态管理观念、采购择价观念