中国计量学院自考食品质量与安全专业（专科）《食品工艺学》实践考核大纲

中国计量学院自学考试食品质量与安全专业（专科）《食品工艺学》实践考核大纲
 
一、    考核目标
食品工艺学是实践性和应用性很强一门学科，要求学生在学习中理论联系实践，通过食品加工工艺的原理和实践的结合，提高学生的动手能力、实验技能和实验设计能力。
1、掌握烘焙食品的基本工艺流程，掌握质量控制环节；
2、掌握科学的实验操作技能和现代化的实验手段和方法；
3、掌握常用食品设备的性能和使用；
4、熟练掌握规范的操作方法；
5、培养学生严谨的科学态度和良好的实验习惯。
 
二、    考核依据教材
考试教材：
《食品工艺学》，夏文水主编，中国轻工业出版社，2007年1月，第一版。（国家十五规划教材）
参考教材：
《焙烤食品工艺学》，李里特、江正强主编。中国轻工业出版社，2006年1月，第一版。
 
三、    考核方式及成绩评定标准
考核方式：老师根据谈判实验报告和实验表现评分。
成绩评定标准：百分制。
 
四、    考核内容
    实验一：烘焙制品原辅料和设备
通过实验，掌握烘焙制品的各种原料(面粉、糖、油脂、蛋、乳制品等)及其工艺作用。
掌握常用烘焙设备的工作原理及其作用。
实验原材料由老师准备，本实验要求在食品工艺学实验室进行。
    实验二：蛋糕制作工艺实验
通过实验，掌握蛋糕制作的工艺流程，了解蛋糕制作原理。
要求学生撰写一份实验报告报告。
实验原材料由老师准备，本实验要求在食品工艺学实验室进行。